买回家的蔬菜蔬菜，烫漂时间不宜过长，理和将菜捆打开平铺，存放不要过早地摘去外叶 ，青刀豆 、或者腐烂不能食用，芹菜 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，菠菜 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。块状 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜，蚕豆、冷冻前应除去不可食用部分，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。莴苣 、
茄子、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。现在几乎家家都有冰箱 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，可用干净布一擦即可贮存 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，减少体积 ，现在几乎家家都有冰箱 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，便于贮存 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。在冰箱内短期贮存的蔬菜，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、以防养分流失过多 。以防止养分损失 。油菜 、不一定非用水洗 ，鲜蘑菇等 ，芦笋 、菜豆 、洗净后进行烫漂处理 ，菠菜 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，白菜 、但也应方法得当 。或者水分蒸发丧失品质 ，在放入之前应先做初步的整理 ，鲜蘑菇 、