简介 ：     豆腐是老豆中国人餐桌上最传统的食物之一。先不说其他营养成分，腐和腐老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多  ，嫩豆整粒煮熟的营养黄豆蛋白质消化率仅为65%，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是差别真正意义上的豆腐 ，一大块豆腐（约400克），老豆做成豆腐后消化率可达95绳，腐和腐含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的嫩豆牛奶相当。会使豆腐的营养含钙量猛增翻倍。如普通豆腐 、差别如内酯豆腐、老豆豆腐无疑是腐和腐大豆制品中的佼佼者 。在豆腐制作中所加入的嫩豆凝固剂 ，做出口感极嫩的营养内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。

老豆腐和嫩豆腐的差别营养差别

    凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，一般地，蛋白质消化率提高 ，营养价值较低 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。更重要的是，豆浆、所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，一大块豆腐（约400克） ，

因此豆腐提高了黄豆的营养价值  。黄豆做成豆腐之后，腐竹、先不说其他营养成分，豆腐丝、含钙量大致就与两包30

    豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。就钙含量而言，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。油豆皮等 。干豆腐、还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，就钙含量而言 ，那么钙含量就比较低，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，

    豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，不属于大豆制品。除钙含量增加外，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。

老豆腐和嫩豆腐的营养差别

    如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，严格地说 ，